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猫爪棉花糖
HumiL
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软软萌萌的猫爪棉花糖自从出现以来就一直很受欢迎,在它出现的时候我就长草了,现在终于把它做出来了,太有爱了。【这个配方大概能做50个
简单
技巧
甜味
三刻钟
食材明细
主料
吉利丁片
1片
鸡蛋白
1个
水饴
47g
细砂糖
47g
水
21g
辅料
玉米淀粉
适量
草莓粉
适量
配料
柠檬汁
3-4滴
猫爪棉花糖的做法步骤
1.
准备材料
2.
把淀粉炒熟,烤盘里铺上厚的淀粉,鸡蛋洗净擦干,用较圆的一头按出小凹坑
3.
吉利丁片在冰水里泡软备用
4.
把蛋白 10g糖 柠檬汁混合打发至硬性发泡
5.
37g糖 水 水饴放到小奶锅里,小火煮至118℃,温度达到之后将吉利丁片捞出放入糖水里,迅速搅拌融化
6.
吉利丁化掉之后将糖水倒入蛋白中高速打发
7.
意式蛋白霜的状态,用手触摸容器是温热的时候就可以取出来使用了。
8.
剩一点点调成粉红色,分别装进两个挤袋里。
9.
挤出小肉球
10.
用牙签把气泡弄掉
11.
挤上肉爪,4个小点点+一颗爱心这样的挤法
12.
等到都挤完,差不多小爪子就都凉掉了,用勺子舀起旁边的淀粉倒在表面上沾满整个棉花糖,就不会黏到一起了。
小窍门&温馨提示
1.鸡蛋按完一次之后在原来的位置再按一次,让小坑更结实。
2.由于我没温度计,我是看糖水的状态,大概差不多要沸腾,小沸腾的时候
3.水饴主要是有一点保湿的作用,全部使用84g砂糖也可以做成功
4.这里用得草莓粉,口感什么的更好,酸酸甜甜的,也可以食用色素或者其他,可可粉抹茶粉也可
5.也可以做别的形状
6.淀粉可不要那么多,但是会影响成品,会黏
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