糖醋鲤鱼

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糖醋鲤鱼

这道私房菜——糖醋鲤鱼，与糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋鸡蛋相比而言，想必更受美食家们的喜爱。其特点色泽黄亮，花瓣清晰，皮脆肉嫩，酸甜鲜香。

主料

鲜鲤鱼750克

辅料

鸡蛋1个

配料

糖醋鲤鱼的做法步骤

1.鱼宰杀除杂后，冲洗干净。
2.在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。
3.备葱段姜片及葱姜蒜米。
4.用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。
5.调入盐。
6.放葱段姜片。
7.放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。
8.备白醋、番茄沙司。
9.碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。
10.加适量水，搅匀调成脆皮糊。
11.将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。
12.加入适量水，兑成糖醋芡汁。
13.腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。
14.挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。
15.净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。
16.先炸一侧，待其封皮后。
17.鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。
18.两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。
19.待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。
20.炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。
21.原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。
22.倒入糖醋芡汁。
23.用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。
24.烹入热油，将汁烘起。
25.迅速浇到鱼上，即成。

小窍门&温馨提示

1.鱼在改刀时，刀口深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。
2.要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。
3.炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。
4.如果没有番茄沙司，可以放入少量酱油，糖醋各加20克。

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