橙香排骨

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橙香排骨

今天用红烧排骨的方式做了橙香骨，感觉还不错，果味清新且肉质酥软而不腻。全程没有按传统去炒糖色或者用老抽上色，挤了橙汁去腌制，磨了橙皮去焖煮，给排骨上了层天然的橙色，勾芡之后的排骨非常诱人。至于焖制时用的香料，我选了新鲜的basil叶，总觉得新鲜的比干的味道纯正一些，也不那么浓烈，更重要的是不会盖过橙子的香味却有助于提香。

新年处处讲“意头”，特意切了一些金子色的橙皮丝做点缀，看起来很喜庆哦 ^.^

主料

辅料

basil叶适量

配料

盐适量

橙香排骨的做法步骤

1.新鲜排骨斩成小块状，洗净用开水浸烫10分钟，沥干水份。将排骨放入碗内，加入盐1/4小匙拌匀，再挤入一个橙子的橙汁，腌制2-3小时
2.用新鲜橙子磨好一些橙皮碎，备用
3.热油，把排骨一块块夹到平底锅，腌制的果汁不要了。
4.用小刀将香橙表皮（完好的表皮部分，没有被磨过）刮出几小块，切丝备用。千万不要切到白色部份，否则会有苦味。
5.新鲜排骨斩成小块状，洗净用开水浸烫10分钟，沥干水份。将排骨放入碗内，加入盐1/4小匙拌匀，再挤入一个橙子的橙汁，腌制2-3小时
6.把排骨煎出微金黄的焦色（可以不熟，只求上色），备用。
7.不粘煮锅下油，把洋葱丝炒到半熟，盛上来备用
8.往炒过洋葱丝的煮锅加排骨，加适量开水，basil叶.没有basil叶可以用平时“红烧”的那些八角香叶之类的，但是不要多，香料味道浓盖过果香就真成“红烧”版了
9.加入步骤一的橙皮碎屑，搅拌均匀，煮开，小火焖半小时直到肉质酥软。全程不需要老抽调色，橙皮主要是染色和增香，橙皮的染色效果比橙肉和汁好很多。
10.半小时后，把basil叶捞出来，加入半熟的洋葱丝，大火翻炒1分钟
11.勾生粉芡，加盐调味
12.成品
13.盛上来，撒一些步骤二的橙皮丝就完美了

分类：热菜家常菜常见菜式荤菜

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