花开富贵：茄汁虾球

1.材料：鲜虾、蛋清
造型：蒜薹、豆角
调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、糖、番茄沙司。

2.虾去壳、虾线，用盐和料酒反复抓洗几次。

3.用厨房用纸吸净虾上的水份，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制二十分钟。

4.豆角、蒜薹下入加少许盐的沸水锅中汆烫，勾薄芡使之颜色亮丽。

5.摆入盘中做造型备用。

6.锅内做水，放入虾焯熟捞起。

7.锅置火上油烧热，下姜片煸出香味后，放入番茄沙司，炒出红油。

8.放少许糖、鸡精调味。