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花开富贵:茄汁虾球
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普通
炒
酸甜
半小时
食材明细
主料
鲜虾
适量
蛋清
适量
辅料
蒜薹
适量
豆角
适量
配料
盐
适量
鸡精
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
糖
适量
番茄沙司
适量
茄汁虾球的做法步骤
1.
材料:鲜虾、蛋清
造型:蒜薹、豆角
调味:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、糖、番茄沙司。
2.
虾去壳、虾线,用盐和料酒反复抓洗几次。
3.
用厨房用纸吸净虾上的水份,加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制二十分钟。
4.
豆角、蒜薹下入加少许盐的沸水锅中汆烫,勾薄芡使之颜色亮丽。
5.
摆入盘中做造型备用。
6.
锅内做水,放入虾焯熟捞起。
7.
锅置火上油烧热,下姜片煸出香味后,放入番茄沙司,炒出红油。
8.
放少许糖、鸡精调味。
9.
下入虾翻炒均匀即可。
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