虎皮天使蛋糕卷

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虎皮天使蛋糕卷

天使蛋糕--只用蛋白、糖、低粉。蛋白只需打发到湿性发泡，做蛋糕卷不容易折断裂。
虎皮--只用蛋黄、糖、玉米淀粉。打发到浓稠的发白状态，在高温下，会出现虎皮的效果。

主料

天使蛋糕：蛋白2个72克
天使蛋糕:白糖25克
天使蛋糕：低粉25克
天使蛋糕：白醋1/4 tsp
天使蛋糕：盐1/4 tsp

辅料

虎皮：蛋黄3个45克
虎皮：白糖15克
虎皮：玉米淀粉10克

配料

蛋糕卷夹馅：果酱适量

虎皮天使蛋糕卷的做法步骤

1.先制作天使蛋糕。材料称量好。
2.蛋白里加白醋，并分3次加入糖，蛋白打发。提起打蛋器，出现弯曲的小尖，湿性发泡状态。
3.将盐、低粉混合均匀，筛入打发的蛋白。翻拌均匀。
4.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘。中层，上下火，烤箱拧到140度（实际180度），12分钟。
5.将烤好的蛋糕放在烤网上，撕去油纸，并翻转过来，稍微凉凉。并在一段切2-3刀，但不要切断，这样开始比较好卷。
6.蛋糕不烫后，刷上果酱，并将其卷起。用油纸裹好。放冰箱冷藏30分钟。
7.虎皮的材料称量好。
8.将糖一次倒入蛋黄里。并打散，使糖基本融入蛋黄。
9.用打蛋器将蛋黄打发到浓稠状态，切颜色发白。
10.筛入玉米粉，继续用打蛋器打两分钟，使玉米粉与蛋黄充分融合。
11.将打好的虎皮糊倒入铺了油纸的烤盘。用刮板刮平表面。烤箱扭到160度（实际210度），中层，上下火，7-10分钟。
12.虎皮烤到出现明显的花纹就可出炉。将冷藏的天使蛋糕卷拿出，并在最外面刷一层果酱。然后用虎皮卷好。用油纸包裹，冷藏30分钟，之后切块即可。

小窍门&温馨提示

1、要出现虎皮，蛋黄必须打发到发白，且浓稠。
2、蛋黄需要高温才能出现皱起的虎皮，200-210度，高温，快速烤。
3、蛋糕糊尽量在烤盘上刮均匀，以免生熟不一致。

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