手工揉面（详细）----玉米沙拉面包

小狼之之

手工揉面（详细）----玉米沙拉面包

小狼昨天刚放假回家，便迫不及待的想做点什么了，间隔了4个月的学校生活，依然对烘焙还抱着很大的热情。想来想去还是从面包开始做吧，之前第一次做小面包就成功了，让我的信心瞬间倍增，这一次就做个简单的玉米沙拉面包吧，仍然采用的手工揉面法，30分钟轻轻松松就揉出漂亮的手套膜了。唯一遗憾的是烤箱的温度有点高了，把面包表面的颜色烤深了，不过一点也不影响美味哦！喜欢烘焙的朋友们快试一下吧。

主料

辅料

玉米沙拉面包的做法步骤

1.准备材料：将高粉、低粉混合，盆内加入100克的冷水、蛋液（留少许刷表面）、干酵母、糖和盐。（剩下的20克水备用）
2.用筷子将盆内的面粉混合物搅拌一下成图中的状态。然后盖上保鲜膜，放进冷藏室30分钟。
3.冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分，为做面包揉出薄膜起到很大的帮助。
4.将冷藏后的面倒在不粘的案板上，开始揉面。
5.揉的过程中面团的状态一直是很软的、粘手的。如果感觉面团揉的时候失去了水分，可以不时的将剩下20克的水一点点分次的揉进去。
6.提起面团，单手将面团向案板上反复的摔打，直至面团表面略光滑。
7.用刮刀切开一小块面团，双手撑开面团，能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。
8.此时可以加入软化好的黄油，刚开始揉的时候可能很不好揉，没关系，最后直至黄油完全被吸收进去就可以。
9.反复的摔打面团，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑。
10.切下小块面团，撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此时的面团为扩展阶段，适合做软式面包
11.取一个干净的盆，盆底涂几滴玉米油。放入面团，盖上保鲜膜，在30度温暖的地方进行第一次基础发酵。
12.当面团发酵至1.5--2倍大，时间我用了50分钟。用手指蘸干面粉插入面团内，小洞不立即回缩即成基本发酵面团。
13.将发酵好的面团搓成长条。
14.分割成八个大小相同的面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟-20分钟。
15.此时准备甜玉米粒和沙拉酱。
16.将玉米粒沥干水分后加入两勺沙拉酱拌匀。
17.案上撒粉，把松弛好的面团用手掌压扁，再用擀面杖从中间往两端擀成椭圆形扁片。
18.将适量的玉米粒放在表面上。
19.小心的把两边捏合起来。
20.面团排放在烤盘中，进行最后一次发酵。我在烤箱内放入一碗热水，然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵，这样温度和湿度都满足了。
21.发酵了40分钟，直至原来的2倍大。
22.表面刷全蛋液进行装饰。
23.烤箱于200度预热，上下火，180度，中层烤15分钟即可出炉。

小窍门&温馨提示

1、罐装玉米粒要尽量沥去其中的水分，不然揉进面里的时候会很粘。
2、水也可以用牛奶代替，但是要稍微多20克的量。

分类：烘焙儿童面包早餐

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