自制奶酪

小狼之之

自制奶酪

家庭制作奶酪，只能做最基础的一种，法文叫fromageblanc。要用牛奶发酵成酸奶，利用纱布过滤出乳清，等乳清流的差不错的时候，奶酪就ok了。这种奶酪是所有奶酪的基础，其他各种奶酪都是在它的基础上再发酵、加工、储存之后的产品。如果想要在家做出像超市里购买的那些奶酪，或许不太可能，第一是因为牛奶，制作奶酪的牛奶不是在超市购买的加工过牛奶。第二是因为奶酪的制作工艺太复杂了。不过这种最基础的奶酪就可以制作芝士蛋糕了，或者涂抹在面包上都是不错的选择。我在制作这次奶酪前，在网上查阅了很多种制作方法，有一种是在牛奶里加柠檬汁让牛奶凝结然后过滤乳清的，这也是一种方法，不过不是制作奶酪的，是制作甜奶块的，用料也不是牛奶，而是淡奶油，所以制作奶酪的前提还是让牛奶发酵。

主料

牛奶800ml
酸奶发酵菌粉1袋

辅料

滤网1个
医用纱布1个

自制奶酪的做法步骤

1.准备好自制的酸奶，详细做法可以去我之前发过的食谱（自制老酸奶）。
2.准备一个干净的锅或者盆，用来过滤乳清。
3.在上面放一个干净的滤网。
4.准备一个医用纱布，双层的铺在滤网上。
5.把酸奶倒在纱布上面，在锅的外面盖上盖子，放在冰箱里大概一天左右，乳清就差不多虑下去了。
6.这时可以把纱布稍挤一下，上面压上重物，继续放在冰箱里过滤一晚，让它进一步把乳清虑干净。
7.这就是过滤了一天一夜的奶酪了，奶味非常的浓厚，里面还会有些酸味。800ml的牛奶最后做出的奶酪有300克左右，4袋牛奶10元，还是非常划算的，
8.这是过滤出来的乳清，可以用来敷面膜、做面包或者直接饮用都是非常不错的。

小窍门&温馨提示

1、酸奶如果不是自制的，也可以用超市里买来的浓稠酸奶。
2、过滤用的纱布、滤网一样要用开水煮过杀菌。
3、酸奶过滤乳清的时间要长，乳清才能彻底的分离干净。
4、乳清不要倒掉，营养价值很高。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。
5、制作奶酪的过程中，最好放在冰箱里，以免长时间容易变质。

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