马卡龙（意式）

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马卡龙（意式）

主料

杏仁粉65克
糖粉65克
水20ml
细糖100克
蛋白A20克
蛋白B40克

意式马卡龙的做法步骤

1.60杏仁粉和60糖粉混合，用料理机打8秒，倒入蛋白A中加入色粉或色膏混合均匀
2.拌匀备用
3.20克的水和100克糖小火煮到108度开始打发蛋白，糖水煮到117-120°之间慢慢倒入蛋白霜里，边到边打发蛋白
4.一直打到蛋白霜温度降到40度，不烫手就可以了
5.打发好的蛋白霜提起有尖尖的勾勾
6.取90克蛋白霜分两次和杏仁糊混合，第一次用力拌匀，第二次要温柔的拌匀
7.拌好的面糊用刮板挑起呈现带状飘落，落下的纹路会慢慢消失
8.装入大号挤花袋
9.挤好大小一样的胚子，轻轻拍几下160度预热烤箱
10.160°烤12分（各家烤箱不一样还需自己多琢磨）
11.3-5分出裙边，千万别打开烤箱门哦
12.意式的蛋白霜很稳定，出来的裙边也很整齐
13.

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