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尼可拉可颂

芹意

在众多适合居家烘焙的面包品种中,可颂算得上是稍有点儿难度的。其“难”主要在于所谓“叠被子”——将大量的油脂包在发酵面皮中,层层叠起、擀开,使面皮层层包裹住油脂,在高温烘烤中呈现层层起酥的效果,入口酥脆、口感香醇。“叠被子”的方式不同、次数不同,会得到不同口感的香酥体验。

    “尼可拉”可颂,是最基础型的可颂面包。用原配方作者的话来说,这是他“独创”的面包,同时拥有酥脆的口感和松软的组织。看其配方和做法,特点就是使用大量的发酵奶油,并采取了三次三折的“叠被子”方法。

    叠入发酵奶油,不仅营养更容易吸收,而且口感也非常独特;发酵奶油的油脂含量高、水分少,延展性非常好,很适合“叠被子”。买发酵奶油,主要看配方中有没有发酵剂,油脂含量在80%以上。其实,用普通的无盐黄油,油脂含量高一些的也是可以的。

    三次三折,是“叠被子”的最简单的方法,其特点不仅容易操作,而且成品起酥效果非常好,层层分明,口感酥脆,内部组织却非常松软。

主料
辅料
配料

尼可拉可颂的做法步骤

小窍门&温馨提示

烘烤过程中,会有少量油脂析出,烤好后就不见了。如果有大量油脂析出,说明操作过程有误,混酥了。

分类: 烘焙 儿童 面包 早餐 下午茶
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