香烧黑线鳕的做法_香烧黑线鳕怎么做_菜谱

新鲜的黑线鳕买了六大块, 图吉利. 700多g, 一晚上全干光了

这种鱼的肉质非常细嫩, 烧出来也绝对不会老. 肉厚刺少, 腌的时间需要久一点. 但是味道一旦腌进去, 烧出来非常地棒

香烧黑线鳕的做法步骤

1.鱼切大块，用绍兴酒和盐腌起来。放冰箱，晚上吃早上就腌。
2.鱼用厨房纸巾压压干。锅里下油烧热，中火煎至鱼块金黄。
3.鱼煎好后夹出来。就着锅里煎鱼的油，下豆瓣酱，葱姜蒜炒香。喷少量绍兴酒，酱油。加高汤。把鱼块再下进去。汤给到差不多能淹过鱼就好。可以加少量糖。
4.小火慢慢烧，像干锅一样，让鱼把汤都吸进去。黑线鳕的优点是肉质天生细嫩，不会烧老的。等汤的时候，我泡了烤麸，用清水和白蘑菇一起煮好。等汤收得差不多了，喷少量醋，下烤麸进去稍微吸下汁，装盘。这样烤麸既有味道又不会味道太重。