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酸辣汤
天宝513
发布
普通
煮
酸辣
二十分钟
食材明细
主料
猪里脊肉
适量
香茹
适量
冬笋
适量
胡萝卜
适量
鸡蛋
适量
嫩豆腐
适量
辅料
高汤或水
适量
生抽
适量
白胡椒粉
适量
淀粉
适量
镇江香醋
适量
酸辣汤的做法步骤
1.
香茹、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝,里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制,将嫩豆腐切细条,鸡蛋拌匀。
2.
锅烧热放油,温油滑沙肉丝至表面变色盛出,田锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡箩卜丝、香茹丝后,倒入高汤,加入生抽,烧开后小火煮2分钟。
3.
锅中倒入豆腐条和肉丝,煮开转小火,将一汤勺淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状。
4.
将打散的蛋液从外到里转圈缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花,沿着锅过倒入香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤勺推匀,撒上葱花出锅成品。
小窍门&温馨提示
勾芡是做好这个汤的关键,勾好芡的汤要透明并且略粘,汤中的食材要全部浮起,此汤中的辣来源于白胡椒粉,所以白胡椒粉的量要稍多点,醋一定要镇江香醋。
分类:
汤类
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