酸菜鱼

1.1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

2.2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

3.3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中

4.4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。

5.5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

6.6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。