刀鱼烧白菜（带鱼炖白菜）

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刀鱼烧白菜（带鱼炖白菜）

青岛人把带鱼叫做刀鱼，青岛本地的刀鱼比较窄，细长，味道很鲜，没什么腥味,煎着吃炖着吃都好吃。我是不懂的，每次买的时候都是装模作样的问一句：是本地的吗？其实是不是真的也不知道。不过看网上说，这两家本地刀鱼已经很少了，姑且吃个感觉吧。

青岛盛产海鲜，山东盛产大白菜，这两样最普通的东西碰撞在一起，有刀鱼的鲜，有白菜的甜，味道简单而朴实。

主料

刀鱼适量

辅料

白菜适量

配料

刀鱼烧白菜的做法步骤

1.刀鱼收拾干净，去掉头尾，切成小块。这一步买鱼的时候可以请卖鱼的直接代劳。
2.将刀鱼放在一个容器里，加适量黑胡椒。
3.加适量盐。
4.加适量料酒。
5.搅拌均匀，腌渍20分钟。
6.准备一只小碗，将面粉和淀粉按9:1的比例搅匀备用。
7.将刀鱼控干水分，放在面粉碗中打个滚，使刀鱼块整体均匀的薄薄的裹上一层面粉。
8.锅中热油。
9.油温7、8成热时，放入裹好面粉的刀鱼。
10.将鱼块全部放入，煎至两面金黄。
11.加入葱段、姜片、八角，并倒入开水，没过刀鱼1公分左右。大火烧开后，调中小火慢炖。
12.将白菜洗净，切成大小均匀的块。
13.另起一个锅，放油。
14.油热后先放菜帮，再放菜叶。
15.炒至菜叶发软。
16.将白菜放入炖刀鱼的锅里，均匀的平铺在刀鱼上。
17.加适量生抽调味。
18.盖上锅盖炖10分钟即可，出锅前可以放一点香菜。

小窍门&温馨提示

1、因为之前用料酒腌渍过，炖的过程没有再加料酒，如果不喜欢鱼的腥气，可以在加热水前适量再补一些料酒烹一下。

2、面粉淀粉的组合，可以在鱼皮外形成薄薄的一层保护膜，鱼皮不会破掉。

3、鱼和白菜都是事先处理过的，炖的时间不用太长，否则鱼肉就酥掉了，口感不好

分类：热菜

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