戚风

寒池听梦

戚风蛋糕被广大焙友们戏称为“气疯”的原因是它的不容易成功的特性深深地打击了被友们的积极性。相信，好多的焙有和我一样无数次被戚风气疯过，烤箱里好好的，一出烤箱塌陷，缩腰，开裂等等一连串的问题，没有一次完美而不被气疯。就这样，越是不成功，就越想战胜它，一次一次的看烘焙大师的博文，一次次一步步认真的实践，终于，我的第四个气氛终于没有上述的问题，可以算是成功了！开心之余，等不到戚风完全冷却就下了刀，就被切成了这样。不过啦，真的好吃，绵绵的，软软的......四个步骤打造不气疯的----戚风

戚风的制作分为四个步骤，打蛋黄：打蛋白，蛋黄糊和蛋白混合，烘焙戚风，这四个步骤都要细心的一步步来完成，中间每个环节都不能出错，否则就会气疯！四个步骤打造不气疯的----戚风

主料

戚风的做法步骤

1.蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。
2.分三次筛入面粉翻拌均匀。
3.这是拌好的蛋黄糊。
4.蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。
5.蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。
6.小弯角时就是湿性发泡发泡了。
7.小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，
8.等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。
9.三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
10.翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。
11.这是最后翻拌好的蛋胡。
12.蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。
13.烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）
14.这是半小时的样子。
15.50分钟的样子。（顶上有点开裂）
16.时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。
17.脱模后的戚风。

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