京味儿小炒“鸡里蹦”

大炒勺

京味儿小炒“鸡里蹦”

“鸡里蹦”是北京的一道传统菜。它是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已传承了数百年。
“鸡里蹦”这道菜，其颜色清淡味道鲜美，在过去是一道很名贵的菜肴，现在已经很少有人制作了。其实，做法非常简单，先把鸡丁浆好，可用油滑也可用水滑，然后和虾仁同炒即可。水滑的目的，是要求其颜色洁白，看起来既漂亮又好吃。
过去制作这道菜肴时，一般不放配料，我为了好看，加了一些彩椒丁，做出来的菜，颜色更显灿烂！
今天，就制作这道传统的小炒“鸡里蹦”，主要制作方法如下；

主料

鸡胸肉200克
大虾仁120克

辅料

红椒丁25克
青椒丁25克
冬笋丁25克
葱丁20克
姜片10克

配料

鸡里蹦的做法步骤

1.鸡胸肉、大虾仁、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、黄酒、水淀粉、烹调油、红椒丁、青椒丁、冬笋丁、葱丁、姜片。
2.为了便于入味，把鸡胸肉的双面剂上花刀，然后切成丁。
3.在鸡肉丁里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒拌匀，放好调料后再放入适量的水淀粉。
4.然后用手把鸡丁反复的抓匀进行浆制，浆制大约10分钟。
5.在虾仁里放入盐、胡椒粉、鸡精拌匀，往虾仁里再放入黄酒和水淀粉抓匀备用。
6.调制碗芡，先在碗里放入盐，在碗里再放入胡椒粉、白糖。
7.放入鸡精和黄酒，然后放适量水淀粉和清水调匀备用。
8.汤锅水烧开，下入冬笋丁汆烫，再放入鸡丁汆烫。
9.鸡丁变色后再放入虾仁汆烫，然后捞出备用。
10.另起锅烧热，注入适量烹调油放入葱姜煸香，葱姜煸香后，下入彩椒丁稍事煸炒。
11.倒入鸡丁、虾仁和冬笋丁用旺火炒匀。
12.最后倒入碗芡炒匀。
13.待芡汁糊化后便可出锅码盘上桌食用。

小窍门&温馨提示

此菜特点；颜色美观、菜式清淡、咸鲜适口、味道鲜美。

温馨提示；

1、鸡、虾要选择新鲜的，配料也可不放，直接炒也可以。

2、勾兑碗芡是为了炒的速度快，这样可保持鸡肉的鲜嫩。

3、鸡里蹦一般不放酱油，只用大火清炒即可。放少许糖是为了提鲜，但不要放多。

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