全蛋海绵蛋糕

全蛋海绵蛋糕

话说上次仿着君之蓝莓装饰蛋糕做了个海绵蛋糕，脱模的时候摸得一手油，感觉很不爽。后来同他的法式海绵蛋糕一比较，发现这蛋糕比法式海绵多了些糖，而油多了几乎一倍。难怪。再次制作，把油和糖按法式海绵的比例调整，脱模的时候虽然还是会摸出油，但这感觉就好许多，不再有太油太油太太油的惊叹。在将油与面糊混合的时候，调整了下做法，先将油与一部分面糊混合，再与全部面糊混合，这样更容易混合均匀。

食材明细

主料

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

1.用料
2.将鸡蛋打入盆中，加入细砂糖
3.用搅拌机搅拌
4.打发至泡沫浓稠，滴落的蛋糊可以画出清晰的纹路，不会马上消失
5.筛入低筋粉
6.翻拌成均匀的面糊
7.取一部分面糊，加入油中，拌匀
8.倒回剩下的面糊中
9.拌匀
10.装入模具中，磕出大泡
11.放入烤箱，中下层，180度，烤30分钟左右
12.表面金黄，出炉
13.冷却后脱模

小窍门&温馨提示

全蛋打发相对困难，使用手提式电动打蛋器可以将蛋盆放在40度左右的温水中进行打发。

拌面糊的时候，不要划圈搅拌，以免消泡。

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