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荠菜蟹菇豆腐羹

芹意

春天的汤羹,吃点儿素食、加点儿野菜,鲜美又清润。
荠菜搭配蟹味菇和豆腐,虽是全素,却因为增加了植物蛋白,营养十分全面。我试过用瘦肉或金针菇做这道汤,味道均不如蟹味菇鲜美;汤底可以用鸡汤和高汤,但清水更能体现汤的清美。

主料
辅料
配料

荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、荠菜含草酸,影响人体对钙质的吸收,焯水会去掉绝大部分草酸。所以,无论怎么吃,最好都要事先焯水,尤其是和豆腐一起煮,更要焯水。把握焯水时的火候,不会影响口感。

2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡,即可去除豆腥味,又可使豆腐耐煮不易碎,烹调豆腐之前都可以这样处理。

3、加水量和勾芡的程度,可以根据自己的口味调节。

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