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1.1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
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2.2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
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3.3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
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4.4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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5.将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
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6.炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香（也可先放点花椒和干辣椒爆香去渣再放姜蒜），再放入野山椒和小红米椒，再放酸菜翻炒。
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7.加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
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8.将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来，然后将酸菜和鱼头鱼排捞出另一个器皿。
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9.再将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，捞出酸菜上
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10.用盐、糖、鸡精调味，把所有汤汁淋在鱼片和酸菜上。
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11.最后，把准备好的花椒、干辣椒用油爆香，淋在鱼片和酸菜上，大功告成。
美味可口的酸菜鱼就这样出炉啦。。。流口水了。。。
菜谱
