糖醋丸子

英英菜谱

糖醋丸子

菜肴特点：色泽明亮，外酥里嫩，酸甜适口。

主料

肉馅约350g

辅料

鸡蛋半只

配料

糖醋丸子的做法步骤

1.备肉馅（肥三瘦七）。
2.备淀粉，鸡蛋，葱姜水。
3.备葱、姜、蒜末。
4.备白醋，蕃茄酱，白糖。
5.肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、生抽半只鸡蛋以及葱姜水（用小漏勺捞出葱姜）、淀粉搅匀。
6.将白醋、白糖、蕃茄酱、盐、淀粉及适量的水，调成糖醋汁。
7.锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
8.丸子全部入锅。
9.丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
10.待油温升至七成热时，丸子入锅。
11.复炸至色泽金黄皮脆熟透。
12.捞出丸子。
13.原锅留油投入葱姜蒜末。
14.炒出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁。
15.待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油。
16.将汁烘起。
17.倒入丸子。
18.迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁。
19.出锅装盘。

小窍门&温馨提示

糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀。葱姜不宜直接放入肉馅，否则容易炸糊。

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