水煮鱼

琴心剑胆

水煮鱼

昨晚，家里两MM出去玩了，剩下我一个人吃饭，正想怎么应付一顿就算了，跳跳鱼说自己一个人吃也不能亏待自己吗，呵呵。一个人吃，正好煮个家里只有我一个人能吃的而且喜欢吃的菜----水煮鱼。平时到外面川菜馆吃饭，很喜欢水煮鱼这道菜，鱼肉鲜嫩，麻辣爽口，吃的一身大汗，好爽，就试一下在家里做吧。在市场晃了下看到有一斤重的海鲈买，刚好我一个人吃，就买了一条。回到家，发现没有花椒，晕。好在还有一瓶藤椒油（类似花椒油，应该也叫青胡椒油吧），做出来效果不错，再配上些素菜，豆芽，黄瓜，西芹，做了个非正宗的水煮鱼，大家拍拍砖。

主料

海鲈一条

辅料

水煮鱼的做法步骤

1.将海鲈洗净备用。
2.将西芹，黄瓜，黄豆芽，干辣椒，蒜苗，蒜头，葱，香菜，姜，郫县红油豆瓣酱准备好。
3.将鱼去骨，鱼肉切片。
4.用胡椒粉，蛋清，料酒，葱段腌制一会儿。
5.将黄豆芽，切好的黄瓜，西芹入锅烫至断清捞起装盘。
6.起油锅，爆香姜蒜，加豆瓣酱炒香。
7.加入鱼头鱼骨翻炒几下，然后加水烧开。
8.将鱼肉下锅烫熟。
9.烫熟的鱼肉装盘。
10.加入蒜苗，葱段，香菜，将鱼汤用盐，鸡精调好味道，淋入盘中。
11.起油锅，倒入香油和藤椒油，将干辣椒慢火炒香。
12.炒香的辣椒和油一起淋在鱼上面。

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