金线油塔

小艾厨娘

金线油塔

在古城西安，有一种深受人们喜爱的传统名贵小吃，因其外形如缕缕金丝盘绕，似层层塔楼相叠，即“提起似金线，放下像松塔”，故得名“金线油塔”。其特点是：层多丝细，松软绵润，油而不腻，清爽利口，营养丰富，久负盛名。

主料

面粉500克

辅料

猪油100克

配料

金线油塔的做法步骤

1.准备猪板油。
2.将猪板油切小丁，放炒锅里小火慢慢炼油至油脂全部出来，盛出备用。
3.将炼制好的猪油放凉加入五香粉、花椒粉、盐搅拌成板油泥。
4.准备面粉，给面粉中加少量盐。
5.先将面搓成面絮，然后再加水揉成面团，盖上湿布，将面团醒20至30分钟。（软硬如同饺子面）
6.将醒好的面团放在案板上擀面
7.擀成厚度约0.3厘米的圆形面片。
8.将拌好的猪油泥均匀地涂抹在面片上
9.将涂抹好猪油泥面片上下折。
10.对折好的面上再均匀涂抹猪油泥。
11.再对折一次。
12.将对折好的面从中间切开，盖上保鲜膜醒3分钟。
13. 用刀像切面条一样将涂抹好猪油的面切成细丝。
14.将切好的面分成同样大小的一撮面。
15.拿起一撮面合在一起，把面抻长。
16.一边抻面一边用两个手指将面顺着一个方向卷起来。
17.边抻边卷面。
18.全部卷好的油塔胚。
19.蒸锅中放水，笼屉上抹油。将油塔胚放到蒸锅里，大火蒸20分钟。
20.准备蘸汁，干净的碗里放蒜泥、花椒粉、辣椒面。
21.炒锅放油加热至8成热。热油泼在辣椒面上。
22.泼好油的碗里加入醋、生抽、盐搅拌均匀。
23.蒸好的金线油塔用手或者用筷子拍打蓬松。油塔变成一根根的，蘸着蘸汁就可以吃了。

小窍门&温馨提示

1 正宗的金线油塔在蒸制时是在油塔上要盖一个油面，盖油面出来的成品上不会有水蒸汽。
2 面团以软为宜，但不能太软，否则成品立型不稳；抹猪油要均匀；绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断掉。
3 熟后拍打用力适宜，以蓬松为度，不能使其散碎。
4 上桌的金线油塔通常装在盘子里，看起来像个小馒头，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线，闻一下喷香扑鼻，吃到嘴里松松软软。

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