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1.低粉放入盆中，黄油切小块软化后放入面粉中。
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2.用手或切刀将黄油和面粉搓匀。
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3.加入适量清水揉成面团（不用揉光滑，成团即可），放入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛一小时。
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4.将面团取出，案板上撒少许高粉，擀成长方形。
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5.将面片折成三折，松弛10分钟。
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6.再在案板上撒上少许高粉，将面擀成长方形，再折叠成三折，松弛10分钟。（重复第4、5步，我一共叠了两次被子，也可以叠三次）
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7.将面擀成宽10厘米左右的长方形，薄厚根据自己喜好掌握。盖上保鲜膜，松弛20分钟。
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8.红薯去皮洗净后，切成2-3毫米厚的片。
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9.用叉子在松弛好的面皮上叉些小洞，防止烘烤时鼓起。
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10.将红薯片按图中样子摆在酥皮上，每排红薯间要留1厘米左右的空隙。
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11.用刀沿红薯的空隙将酥皮切块。
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12.在酥皮和红薯表面刷上一层蛋清液。
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13.在蛋清液上撒上适量的砂糖。
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14.放入预热好的烤箱，180度烤15分钟。(温度和时间根据自家烤箱情况掌握）
菜谱
