葡萄干戚风

尚食之文

葡萄干戚风

这世上有种蛋糕，是奶油蛋糕的基础，它，就是戚风。而对于像老爸老妈等人来说，更喜欢戚风，而无须外面厚重的奶油。自己从小就喜欢吃奶油蛋糕，而长大后除了生日，很少吃奶油了。店里面的多是植脂并不健康，自制的动物性奶油又容易发胖。

最重要的是，戚风本身的口感已足够好吃。这次做的戚风，还添加了喜欢的葡萄干，吃起来口感更加丰富。

一款清淡不腻，滋润嫩爽的戚风，用白朗姆酒泡过的葡萄干更别有种酒香，绵软微弹、酒香甜美，这样的味道一定会让你更加爱戚风噢。

主料

鸡蛋250克

辅料

配料

葡萄干戚风的做法步骤

1.将葡萄干冲洗干净，用白朗姆酒浸泡至软。
2.沥去酒后切成小粒。
3.称量好材料和调料。
4.将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆中。
5.电动打蛋器放入蛋清盆中，放入白醋，打发至出现鱼眼泡时加入白糖20克。
6.再打发至泡变小后加入白糖20克。
7.再打至表面出现纹路加入白糖20克。
8.打发至干性发泡（提起打蛋器时表面出现直立的尖角）。预热烤箱，上下火，170度。
9.放蛋黄的盆中，放入白糖30克，用手柄打蛋器打发至颜色变浅。
10.分几次放入玉米油，每次待搅匀后再放。
11.再分几次放入牛奶，每次搅匀后再放。
12.筛入低筋粉，用刮刀从底向上翻，切拌至均匀。
13.舀三分之一蛋白糊放入，用刮刀从底向上翻切拌匀。再倒回至余下的蛋白糊中，仍是用刮刀从底向上翻切拌，拌至均匀，放入葡萄干。
14.轻轻翻拌均匀，倒入模具中。
15.双手捧住模具用力摔三下放到烤盘上，送入预热好的烤箱下层，烤十五分钟左右后降低至160度，再烤四十五分钟左右。用牙签扎入蛋糕，拔出后无粘状物即熟。
16.烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到烤网上，晾凉。轻轻推动底部的活底，即可取出。

小窍门&温馨提示

1、  打发蛋清时先高速再中速再高速，打出干性发泡后转低速再打1分钟，整个过程不能太长以免打发过度。

2、  烤箱温度和时间根据自家烤箱的脾气可以略做调整。

3、  方子中数量可制成8寸圆模戚风一个。

分类：烘焙儿童蛋糕下午茶戚风蛋糕生日

查看全部(共16步)

葡萄干戚风的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页