#烤箱美食#葡萄干戚风蛋糕 独家

1.四个鸡蛋，蛋黄蛋白分离

2.蛋黄里放入50克纯奶，调匀

3.放入20克糖，调匀

4.筛入100克低粉，1克盐，翻拌均匀

5.放入适量葡萄干，翻拌均匀

6.用电动打蛋器打发蛋白至出现大泡泡，加入20克糖

7.打发至出现细腻的小泡泡，放入20克糖

8.打发出明显的纹路，提起打蛋器，蛋白弯曲不能直立，再打入20克糖

9.高速打发发亮的成奶油状，提起打蛋器，蛋白竖起直立的尖角，长时间不消失。这时蛋白就打发好了

10.把打发好的蛋白和蛋黄糊混合，翻拌均匀

11.把翻拌好的面糊倒入八寸蛋糕模具，用力震两下

12.上面再撒一层葡萄干。放入烤箱，中下层，140℃，40分钟，然后再155℃，20分钟。

13.烤好的蛋糕，从高空往下摔两下

14.立即倒扣，下面用烤盘烤网腾空

15.放凉脱模，不开裂，不回缩

16.成品

17.成品