茄汁鲤鱼

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茄汁鲤鱼

鲤鱼是我国养殖最早，分布最广的淡水鱼，因鱼鳞有十字纹理，故得鲤名。《诗经》中有“岂食其鱼，必河之鲤”之说，山东地处黄河下游，盛产鲤鱼，
鲤鱼是一种十分俊美的鱼类，特别是金色鲤鱼金光闪闪，金鳞长须，脊宽肉厚，生动可爱。可以说鲤鱼是吉祥的鱼，味美的鱼。
糖醋鲤鱼是济南江泉楼饭店的名菜。江泉楼是济南百年老店，该店对烹调技术要求十分严格，选料精细，以鲜活为主，擅长烧鱼，江泉楼的糖醋鲤鱼已誉满泉城。
糖醋鲤鱼这道菜色呈琥珀，艳丽夺目，汁明芡亮，外焦里嫩，作响，香气扑鼻，甜中有酸，醇而不腻，具有独特的风味。

主料

鲤鱼750克
亨氏番茄酱适量

辅料

配料

茄汁鲤鱼的做法步骤

1.活鲤鱼一条。
2.白糖、亨氏番茄酱、葱、姜，蒜。
3.容器里放入面粉、少许盐、鸡蛋。搅匀上劲。
4.活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
5.活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
6.活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
7.在鱼的两面每隔五公分竖切一刀。再顺着刀口横切、不要切断。
8.用温水洗去粘液。把鱼放入姜、料酒水中泡洗。
9.用餐巾纸擦干水分、放入搅匀的蛋糊中蘸匀。
10.锅中放油烧到八、九成热、拿着鱼尾巴放入油锅左右摆动炸一下、再用手勺往鱼身上淋热油。
11.等鱼基本定型后、放入油锅中、脊背朝下、用手勺推到锅边使鱼头尾弯曲。
12.1炸到金黄色捞出控油、放入盘中备用。
13.锅中留少许底油、放入葱、姜、蒜爆香。
14.再放入生抽、、盐、白糖、、老汤烧开，放入亨氏番茄酱、湿淀粉勾芡。
15.趁热浇到鱼上即可。

小窍门&温馨提示

常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。冬季营养更为丰富。是可以常吃的家常菜。

分类：热菜

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