一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼

小惠子

一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼

黄桥烧饼我好几年没吃呢，这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，以前外买吃了比较多的馅料是咸的，内含有方腿丁、生白油丁、葱和盐，虽说味道也真好，如今总想减少些油脂，我换上豆沙馅，油脂少，甜甜的。烧饼在烤箱一烤，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。它外面酥，里面松，油润不腻，人人赞赏，可是人人皆知的传统点心啊。
风味特点：色泽金黄，口味香酥，油而不腻。

主料

辅料

配料

黄桥烧饼的做法步骤

1.食材过秤准备好。
2.豆沙馅搓成12个小圆（15克/只），待用。
3.在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀，在中间挖一个坑，放入白砂糖，倒入温水，搅拌使糖溶化。
4.接着揉面团至三光，光滑有弹性，盖上盖，醒10分钟，水面团基本揉好。
5.另在盆中将面粉、白油放入。
6.揉成光滑的面团，油酥面就完成了。
7.接着将已醒的水面团加入少量白油（调节面团软硬度，也可以不加），再继续揉匀，使水油面团和油酥面团软硬度一致，搓成粗长条。
8.用擀面杖擀成0.8MM的长方形，将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。
9.将长方形对折，包住油酥面，边缘封口。
10.再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形（防油酥漏），从一边紧紧地卷成筒。
11.用刮刀分成十二个剂子，接下来就可以包豆沙馅。
12.取一个剂子，两边捏紧往上，压扁、用擀面杖擀成圆形（中间厚外薄）。
13.放入豆沙馅，用手按逆时针方向一点点折叠。
14.最后严收口，搓成椭圆（收口在下），再擀成鸭蛋圆形，即成饼坯。
15.将饼坯接口朝下，放入烤盘中，表面刷上蛋液。
16.一个个粘上白芝麻，放在烤盘上。
17.直至全部完成，入烤箱温度210°C，25分钟（不需要预热，时间温度自己掌握）。
18.很快一盘就烤好啦，又烤第二盘，时间20分钟（烤箱已热）。

小窍门&温馨提示

1.水面团与油酥面团揉软要一致，调节水面团可以加粉或加少量白油。

2.因为水面团是含酵母的，过程中未经发酵时间，所以烤箱不要预热，让坯子入烤箱慢慢醒发。

3.馅料量一般不易太多，包馅收口要严，防止漏馅。

4.馅料也可以做其它的，随意改变。

分类：小吃老人早餐淮扬菜

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