回锅鱼片

Ps:

1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。

2、腌制鱼片的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。

3、油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎。当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。

4、如果喜欢麻辣口味的，也可以放花椒干辣椒。

5、配菜随意，青椒、蒜苔、蒜苗、洋葱都可以，根据自己的口味。

6、糖和鸡精都是提鲜的，因此没有再放味极鲜酱油等其他调料——如果你喜欢也可以放，或者滴入数滴醋增香。

7、郫县豆瓣和豆豉都很咸，鱼也腌制过，最后放盐要酌量。