肉松饼

万山红

肉松饼

做过几次酥皮的点心，但是总感觉皮的口感不能让我十分满意。常言道：细节决定成败！为了追求完美，特意请教了糕点技师，尽管配方都差不多，但是就是有那么一点点的不同，正是这一点细节的不同，让酥皮的口感是大幅度的提升啦，这次做出来的酥皮，让我十分满意，特地拿出来和大家分享，喜欢酥皮点心的亲们，收藏这个方法吧，来自糕点技师的方法，尽管简单，但是平时人家是不外传的哦！

主料

辅料

肉松200g

配料

沙拉酱50g

肉松饼的做法步骤

1.油皮配方:面粉100克，葡萄籽油50克2 把油皮原料混合和成油皮面团
2.水皮配方：面粉200g、葡萄籽油60g、开水80g，转化糖浆5g。这个水皮配方中多了转化糖浆，这是一个细节，还有一个细节就是用开水先把油冲一下，然后晾凉再加面粉。这两点让皮更酥脆，颜色也漂亮了
3.把面粉加入冲烫后凉凉的油水中和成水皮面团。
4.两种面团都和好后盖上保鲜膜饧1小时左右。
5.把油皮分成10克的剂子，水皮分成20克的剂子
6.用水皮面包裹住油皮
7.擀成长形
8.卷起来，然后再擀成长形卷起来，重复这个动作3次，
9.最后把卷起来的面皮对折压扁
10.擀成圆形。
11.肉松中加入沙拉酱，加了沙拉酱肉松就不会太蓬松，好包，也可以包入更多的馅料
12.搅拌成馅料
13.把肉松馅放入面皮上
14.包起来，放入烤盘，表面喷水。怕涨破的话可以在边上扎几个小孔
15.烤箱170度上下火预热5分钟，入烤箱烤15分钟，烤好的肉松饼，很多的肉松，好香的

小窍门&温馨提示

1、一定不要忽视了细节！

2、因酥皮点心用油较多，为了更健康我用了葡萄籽油，也可以用普通的食用油代替，还可以用黄油等

分类：烘焙老人早餐工作餐

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