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1.仔鸡、干豆豉、干辣椒、花椒、熟花生米、白芝麻、大葱、生姜、大蒜、青椒、红椒、黄椒、酱油、黄酒、蚝油、烹调油。
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2.先把大葱切成葱花,姜和大蒜切末。
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3.干辣椒用剪刀剪成段备用。
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4.把去皮熟花生米用刀面压碎,把每粒花生米压成粗碎粒就行,不要压得太细。
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5.用刀在鸡的背部顺骨缝竖划一刀,感觉刀锋划到骨即可。
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6.在鸡的肩部划一刀,要划透骨节和北部的划痕连起来就可以。
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7.然后再在鸡的胸部顺着贴骨划一刀,刀口要和肩部的刀口连接起来。
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8.背、肩、胸用刀划好后,一手提起鸡翅向反方向一撕,鸡的半片肉和腿便可脱离鸡身骨取下。
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9.按此法两面撕下,再剔除腿骨和翅骨,剔腿骨和翅骨,要顺骨划一刀,再用刀刃刮断筋膜,一撕便能取下骨头。
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10.把剔除鸡骨的肉切成1.5-2厘米大小的块备用。
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11.炒制香辣料;锅里放少许油,先炒香花椒,一定要把花椒炒透炒出香味儿。
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12.花椒炸好后,放入蒜末煸炒,炒至蒜末微黄放入干豆豉煸炒。
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13.炒香干豆豉放入干辣椒煸炒。
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14.干辣椒煸炒微微变色出香味儿后,放入花生碎和白芝麻煸炒。
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15.炒香芝麻和花生碎,最后放入葱花和姜末煸炒,炒好后倒出备用。
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16.锅上火留底油烧热,下入鸡块儿用中火煸炒。
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17.要把鸡块儿的水份煸净,锅中没有水油的爆声后烹入黄酒炒匀。
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18.倒入酱油和蚝油用大火煸炒,要炒至酱油和蚝油均匀的吸附在鸡块儿上为止,但不要炒焦。
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19.炒的发干后倒入彩椒煸炒。
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20.最后倒入事先炒好的混合的香辣料。
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21.把香辣料炒匀后便可出锅码盘上桌食用。
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22.香辣子鸡味道十分浓郁,饮酒下饭均为不错。