陕西面食--炉齿面

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  1.准备面粉。
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  2.将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。
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  3.倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟。（面要活的硬一点）
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  4.用长擀面杖擀面。
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  5.将面擀成椭圆形薄片，对折用刀划成两片。（面要擀薄）
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  6. 再每隔四分宽切成连刀条 。
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  7.再揭开，即成炉齿面 。
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  8.准备做臊子的材料。
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  9.用凉水泡发木耳、黄花菜。
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  10.将鸡蛋摊成蛋皮。
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  11.切成象眼片备用。
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  12.将五花肉肥瘦肉分开切丁。
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  13.将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，七成熟时加红醋盐、姜末、调料面，盖上锅盖文火烧至熟。
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  14.做好的肉臊子，盛出备用。
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  15.将豆腐干切丁；芹菜切丁，木耳、黄花切丁，韭菜切寸断。
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  16.炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜。盛出备用。
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  17.另起一只锅，爆香葱、姜。依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。
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  18.煮锅加水烧开，下面条煮熟。
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  19.锅中加入高汤煮沸。
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  20.面煮好捞出，将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上面，加高汤。
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  21.最后加上油泼辣子、醋即可。

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