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陕西面食--炉齿面
小艾厨娘
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炉齿面因其形似炉齿而得名,是陕西大荔著名传统风味小吃,具有面条柔韧光润,臊子香辣味浓的特色由于工艺精细,选料严格.配料多样,现在炉齿面可是成了稀罕的美食。
初级
煮
咸鲜
一小时
食材明细
主料
面粉
300克
辅料
五花肉
250克
韭菜
50克
干木耳
10克
干黄花
10克
豆腐干
2片
芹菜
50克
鸡蛋
1个
配料
生姜
适量
大葱
适量
五香粉
适量
盐
适量
高汤
适量
香菜
适量
醋
适量
酱油
适量
碱面
2克
炉齿面的做法步骤
1.
准备面粉。
2.
将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。
3.
倒入面粉中,再加清水揉成较硬的面团,饧约30分钟。(面要活的硬一点)
4.
用长擀面杖擀面。
5.
将面擀成椭圆形薄片,对折用刀划成两片。(面要擀薄)
6.
再每隔四分宽切成连刀条 。
7.
再揭开,即成炉齿面 。
8.
准备做臊子的材料。
9.
用凉水泡发木耳、黄花菜。
10.
将鸡蛋摊成蛋皮。
11.
切成象眼片备用。
12.
将五花肉肥瘦肉分开切丁。
13.
将肥肉丁先入锅,慢火浸油,待油出,再放人瘦肉,不盖锅盖,七成熟时加红醋盐、姜末、调料面,盖上锅盖文火烧至熟。
14.
做好的肉臊子,盛出备用。
15.
将豆腐干切丁;芹菜切丁,木耳、黄花切丁,韭菜切寸断。
16.
炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜。盛出备用。
17.
另起一只锅,爆香葱、姜。依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。
18.
煮锅加水烧开,下面条煮熟。
19.
锅中加入高汤煮沸。
20.
面煮好捞出,将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里,鸡蛋皮、香菜末放上面,加高汤。
21.
最后加上油泼辣子、醋即可。
小窍门&温馨提示
1、面要活的硬一点。擀面时将一碗面擀成一个炉齿状,一碗一碗擀面。
2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。
3、因为是用碱活的面所以很好煮熟,不要煮过了。
4、肉臊子可以提前做好放冰箱,吃时拿出来,也可以拌别的面。
5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以,黄花木耳一定要放。
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