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提拉米苏

石榴树2008 发布

提拉米苏

提拉米苏（Tiramisu)，作为意大利甜点的代表，是目前风靡各大咖啡厅，烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。它以香醉浓沉的口感，将Espresso(特浓意大利咖啡）的苦，蛋与糖的润，咖啡酒的醇，乳酪与鲜奶油的稠香揉合在一起。把苦与甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交揉着一层层演绎到极致。

食材明细

主料

辅料

配料

咖啡酒30克
纯咖啡100毫升
糖50克

提拉米苏的做法步骤

1.蛋白与蛋黄分离
2.蛋糕材料的准备
3.将蛋白打发至干性发泡，糖要分2到3次加入
4.牛奶与食用油混匀，加入打散的蛋黄，搅拌均匀，筛入低粉，加入咖啡粉，搅拌均匀
5..将打发好的蛋白取1/3加入蛋黄糊中，注意要翻拌
6.均匀以后再一起倒入剩下的蛋白中，翻拌至均匀
7.倒入8寸活底模内，轻摔，震出大气泡
8.入烤箱，预热140度，底层烤25分钟，再170度，烤30分钟，拿出来马上由上向下摔几下
9.然后倒扣，凉后脱模
10.将纯咖啡与糖融一起（依个人口味，这里糖没加），待放凉之后加入咖啡酒，拌匀
11.蛋黄打发起泡，加入打顺的马斯卡彭
12.清水加糖加热到115度，也就是刚刚沸腾
13.沿盆边淋入1中
14.继续打8到10分钟，至发白
15.将奶油打发至起纹路，再将所有材料混匀，注意都要翻拌
16.将蛋糕分层
17.然后放一层蛋糕，刷一层咖啡酒
18.再倒入奶油糊，约1/2，再放一层蛋糕片，再刷一层咖啡酒，再倒入剩下的奶油糊
19.放入冰箱冷冻1小时，再放入冷藏，即可食用了

分类：烘焙

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