秘制凉拌米粉

西山豆角

秘制凉拌米粉

米粉还是要吃的，何况有咱这“秘制”料汁。
酷暑难当，为了世界杯、为了本厨的粉丝，继续观赛清凉餐系列。

主料

干米粉近一斤

辅料

配料

秘制凉拌米粉的做法步骤

1.我用的是市场上买的干粉，跟白粉条似的，煮后与桂林米粉、云南米线的样子差不多。也买过超市的袋装“江西米粉”。
2.提前几个小时泡上，这样煮时熟得更快
3.米粉煮后过水
4.捞出放凉
5.黑豆芽摘掉根部,原来黑豆发出来的豆芽，豆是绿色的，呵呵。豆芽根部可见残留的黑色豆子皮。
6.洗净
7.黑豆牙焯水后过冷水
8.彩椒切成末。只用了一点点
9.陈醋、生抽、料酒、蚝油、韩国辣酱、白糖调成汁，醋和生抽的比例相对大些，无需放盐，调出的汁酸中微带辣、甜。
10.铁勺中加油，放入花椒，小火至油开花
11.箅出花椒，盛碗
12.米粉、配菜码盘
13.这个量正好三人份，有木有一行白鹭上清天的感觉？
14.准备浇汁啦，花椒油和料汁混合，分着也可以
15.淋上汁，香味出来了
16.拌好，开吃啦！酸、甜、辣、麻！

分类：凉菜

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