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1.将肥瘦相间的新鲜五花肉先切片、再切粗条、最后切成小手指肚大小的肉丁；
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2.将肉丁放进大碗，加入1大勺酱油和1大勺香油，顺同一方向搅拌搅拌再搅拌，直到肉丁将酱油和香油全部吸收，放在一旁静置1小时以上；
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3.韭菜择洗干净控干水分切碎，加入1大勺香油，拌匀拌匀再拌匀，直到每片韭菜都沾裹上油脂，变得油亮油亮的；
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4.将肉丁和韭菜碎一起放进大盆；
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5.面发好下剂准备包包子之前，加入盐、鸡精、少许糖；
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6.顺原来搅拌肉丁的方向拌匀。成功的韭菜肉馅拌好后看上去油汪汪、亮晶晶，决不会出水。
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7.温水大约30度左右，均匀融化酵母；
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8.将酵母粉水加入面粉中，边加水边搅拌，先拌成雪花状，再和成面团；
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9.将面团移到案上，搓揉5、6分钟，至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，饧发15到20分钟（冬天30分钟）；
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10.发好的面团搓成粗长条，按自己喜欢的大小下剂，大约8到10个；
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11.擀皮，不要太薄（这是最常见的错误，总想要皮薄馅大，往往会发不起来）；
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12.按自己喜欢，包成圆形或大饺子形，盖上保鲜膜或湿布，饧发30到40分钟，至包子变得胖胖的。
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13.烧热平底锅，刷上1大勺食用油，均匀摆入包子胚，中间留出一定空隙，中火煎2、3分钟，至底部起焦；
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14.清水中加入一撮面粉，搅拌均匀成稀面水；
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15.将稀面水沿锅边倒入锅中，没过包子大约1/3位置（小心，可能会有热水溅出来哦）；
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16.盖上锅盖，保持中小火焖蒸，至水分靠干；
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17.再沿锅边加入少许食用油，煎约2、3分钟；
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18.关火，将包子翻面起出，即可。
菜谱
