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1.食材都准备好,将鲜奶油,打奶油用的碗和搅拌棒放入冰箱冷藏.低温对打出好奶油至关重要哦
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2.在平底锅内放入黄油,盐,糖和水,中火融化黄油并将水煮沸.与此同时,中筋面粉过筛备用
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3.当水沸腾时是这个样子,边缘冒出小气泡.不要持续沸腾太久,以免蒸发掉过多的水分
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4.水煮沸之后立即离火,并加入面粉,用木勺搅拌至均匀
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5.将锅重新放在中火,不停的搅拌面糊1到2分钟,这一步是要蒸发掉面糊中的一点水分.当面糊很容易从锅壁上脱落并团成一团就可以了,此时锅壁上会留下一层薄薄的膜,所以尽量用不锈钢锅,避免用不粘锅.随后将锅离火,摊开面糊冷却5分钟
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6.鸡蛋打散,当面糊的温度不至于煮熟鸡蛋的时候,向面糊中一点一点的加入鸡蛋,加一点就搅拌至均匀.此时要注意面糊的质地哦,最后的面糊应该是那种可以被木勺舀起,但稍微抖一下就会呈带状流下,这里忘记拍照了,不好意思啊
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7.用挤花带将泡芙面糊挤好,当然这里用勺子也是可以的
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8.将手蘸湿,摁平突出的小尖尖
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9.入烤箱,200摄氏度大约20分钟.当然,所需时间会因泡芙大小而不同,所以要时不时的检查,当泡芙表面呈金黄色就可以了.烘烤的中途不要打开烤箱门哦,要不然泡芙会塌掉
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10.将烤好的泡芙放在架子上冷却
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11.从冰箱里拿出奶油,中档打至可以看出搅拌棒的轨迹时,加入糖霜粉和香草精调味,再打至奶油可以粘在搅拌棒上并形成小峰.打奶油时要小心哦,慢慢来,千万别打过了
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12.切开泡芙,挤入或用勺子放入奶油,再盖上就大功告成
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13.草莓和香草奶油也是绝配哦,美美的,吃起来相当清爽
菜谱
