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老面包
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简单
烤
甜味
约三天
食材明细
酵头
高筋粉
150g
低筋粉
50g
糖
15g
酵母
4g
牛奶
160g
主面团
:高筋粉
150g
低筋粉
50g
糖
65g
奶粉
16g
鸡蛋
60g
牛奶
80g
盐
4g
黄油
48g
表面装饰
融化的黄油
8g
老面包的做法步骤
1.
将酵头所有原料放入面包机
2.
揉成团放入盆中,盖保鲜膜
3.
放冰箱5度冷藏17小时,发至膨胀后再回落
4.
内部呈蜂窝状
5.
将酵头撕成小块与主面团中除黄油以外的所有原料放入面包机
6.
揉至面筋扩展表面光滑
7.
放入黄油
8.
揉至完全
9.
放入盆中松弛15分钟
10.
分成4等份,揉圆
11.
擀成椭圆形排气
12.
从上往下卷卷,松弛15分钟
13.
再擀成椭圆形,根据模具大小,擀的长一些
14.
卷成长棍
15.
对折拧成麻花状
16.
将头部塞进圆圈里
17.
将头部塞进圆圈里
18.
排入模具
19.
温暖处发酵至两倍大
20.
放入预热好180度的烤箱下层烤30分钟左右
21.
出炉刷一层融化的黄油
22.
趁热脱模
23.
亮张组织图
24.
再来一张
分类:
查看全部(共24步)
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