菜谱

【十分钟红烧鱼】

 花事了的花 2014-08-15 12:00

从小爱吃鱼 这事儿一定多少有点儿遗传
小时候 家里还做过一段时间的小商贩——卖鱼
老爸从水库拉一车活鱼在街边卖
我是管账的小伙计 每天还计算着今儿收入和成本多少哈
8 9岁模样的年纪 多少记得点儿趣事

院里自家垒的灶台 大铁锅 今儿的话说 绝对是传统的农家柴锅鱼
那时家里常用烹饪手法是 清炖 慢火出滋味
人生里第一次下厨生涯 也是炖鱼开始 准确的说是 一锅“焦黑的清炖鱼”
守在灶台边儿 一个劲儿的烧柴火
一来 担心烧不熟怎么办 二来 爸妈回家可以趁热吃
永远铭记的第一次 没有批评 也没有表扬

食材明细
主料
辅料
十分钟红烧鱼的做法步骤
小窍门&温馨提示

时隔今日 我也学习如何下厨做鱼

老爸的经验与我所观丁点儿皮毛 为大家支几招

关于鱼 五个小妙招

吃鱼一个“鲜”字儿,无论清蒸 清炖 红烧 水煮 烧烤,现吃现杀或是卖鱼的商贩帮你宰杀后最好在1小时内食用,若实在买不到鲜活的,通过鱼眼来判断鲜活度,清澈透明且向外突出较为新鲜,若是浑浊向内凹陷建议你不要购买了。

鱼肉去腥,2个关键 鱼身内部黑色内黏膜、残留内脏与血块彻底清洗直至白净;去鱼线,鱼身两侧各有1条白色细线,鱼鳃鱼尾各切一刀,鱼鳃部位开始抽取,并用刀背轻拍鱼身,可轻松抽出。

莫翻动 鱼肉本身肉质松散滑嫩 若过于频繁翻身 会造成散架 为了保持它的成品美观 在烹饪时可握住锅柄轻晃锅。

鱼肉文化,年夜饭总少不了“鱼”的身影 取年年有余 如鱼得水 富贵有余之意 民间家宴一条完整的鱼 象征着一个“全”字 鱼头朝向也有说法,主妇会放在最尊敬的客人面前,客人不得不自喝三杯,大家才可以动筷子开食,这是勤劳淳朴的劳动人民,延续至今的敬重礼节。

如何去除案板上的鱼腥味,洗洁精担心化学成分残留,柠檬汁与小苏打可以快速帮你搞定,食品安全清洗更放心。

1.水量要适当控制,太多不好收汁

2.鱼头,我本身不吃,建议大家可单做剁椒、清蒸或汤

3.烹饪过程中不可翻动鱼,可轻晃锅

4.鸡精可省略,鱼肉本身已经很鲜美了(我是忘记了)

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