苏式鲜肉月饼——平底锅版

草月

苏式鲜肉月饼——平底锅版

大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。

主料

辅料

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1.肉糜加各种调料，芝麻多点会更香
2.顺时针方向搅拌，一直到肉糜有些上劲有粘性为止。　　
3.水油皮：面粉150克、白糖25克、麦芽糖10克、熟猪油60克、开水60克左右
4.将水油皮的材料混合，反复揉和，手工揉和大约半小时左右，其间最好多用力摔打几次，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟左右。
5.油酥：面粉100克、熟猪油50克
6.将油酥材料混合成油酥面团，放冰箱冷藏20分钟
7.这是揉好的水油皮和油心，大的是水油面，小的是油酥。　　
8.油心包入入水油皮中,封口捏死，案板上撒上干面粉，将包好油心的水油皮擀成薄皮状，
9.卷成瑞士卷状，
10.再次擀成薄皮状，　　
11.　　卷成瑞士卷状
12.把卷好的条状面团切成小等份。
13.皮子30克，肉馅35克，包的时候封口要捏死
14.应该是用电饼铛的，我家没有，就用平底锅了，锅烧热，刷少许油，转中小火
15.包好的月饼，先封口朝上，按扁，煎至两面微黄，关小火，盖上锅盖，期间不时要翻面防止过焦，时间自己掌握啊，看四周起酥了，就差不多了，可以先尝一个看看啊
16.出锅了
17.肉馅也熟了

小窍门&温馨提示

如果用烤箱的话，烤箱预热200度，烤20~25分钟，但是我觉得烤箱烤的有点干，当然不如电饼铛的，家里没有电饼铛的就可以用平底锅试试

分类：烘焙小吃中秋饼秋季食谱

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