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老爸的老北京厨房~~香酥藕盒
绛姝仙草
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我挚爱的莲藕,怎么吃都爱,千丝万缕,藕丝连连^*^
初级
炸
咸鲜
三刻钟
食材明细
主料
莲藕
300g
肉馅
60g
鸡蛋
50g
辅料
食盐
20g(salt)
白胡椒
10g(whitepepper)
椒盐
5g
大葱
5g(scallion)
色拉油
100g
白糖
5g(whitesugar)
香酥藕盒的做法步骤
1.
肉馅加入葱花,食盐,白糖,白胡椒,食用油(15g)搅拌均匀,腌制备用;
2.
蛋清分离,一半蛋黄放到肉馅里面,拌匀,一般蛋黄留在蛋清里面挂糊;
3.
莲藕洗净切片,薄厚适中,1-2mm即可;
4.
两个藕片一组,把肉馅夹在中间备用,肉馅不用太多,否则容易挤出来,影响美观;
5.
油锅5分热,藕盒裹上蛋液,放入油锅炸第一遍,炸到微黄捞出;
6.
油温8成热,倒入已经炸了一遍的藕盒,进行复炸,这样炸出来的藕盒口感酥脆,颜色金黄;
7.
捞出控油,装盘,撒入椒盐,摆上香菜,齐活,上桌~~~~~~~~~
小窍门&温馨提示
1:肉馅不要夹得太多,以免漏出来,影响美观;2:藕片是关键,1mm-2mm即可;
分类:
家常菜
私房菜
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