蛋黄酥

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蛋黄酥

这个蛋黄酥早就做好了。本来在7月份回西安之前就想更新的，无奈网络不给力。半个月后回来，忙着管俩个孩子，忙其他的，就一直拖到了现在。这不马上中秋节了，赶紧拿上来应应景。

食材明细

主料

油皮：中筋面粉320克
猪油120克
细砂糖40克
盐2克
水130克

辅料

油酥：低筋面粉320克
猪油140克
自制的红豆沙800克
咸蛋黄13个

蛋黄酥的做法步骤

1.将油皮材料混合，揉至光滑。油酥材料混合拌匀，盖保鲜膜松弛。
2.将油皮和油酥分别分割成26等份。油皮每个约重23克。油酥每个约重17克。
3.将红豆沙馅平均分成26等份。每个约重30克。然后包入咸蛋黄（蛋黄一分为二，刷上白酒，放入烤箱150度烤熟），盖上保鲜膜防止表皮变干。
4.取一块油皮，包入一块油酥，用擀面杖擀开。
5.卷起。
6.再擀长。
7.再卷起。做完所有的油皮和油酥。盖保鲜膜松弛15分钟左右。
8.取一个松弛好的面团，将两边向中间折，然后按扁。
9.擀成圆形。包入豆沙，放入烤盘。
10.表面刷上蛋黄液，点缀少许黑芝麻。烤箱预热，200度，烤20分钟左右。

分类：糕点

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