蛋黄酥

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蛋黄酥

中秋节越来越近了，中秋吃月饼，和端午吃粽子，元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。月饼还分成了平式，苏式，广式，台式等不同风味，广式豆沙蛋黄月饼和广式莲蓉蛋黄月饼已经做了好几次了，亲戚朋友们尝过了都说好吃，所以就开始长草台式的蛋黄酥了，这次也是抱着失败的心态开始制作蛋黄酥的，不过结果是出乎意料的让我满意，成品非常漂亮，酥皮层次分明，口感也特别好，咬上一口满地的渣，真是酥到掉渣啊！把过程整理了一下记录下来，供亲们参考，大家也在家自己动手给家人们做上一款中秋佳节的必备食品吧，一边赏月一边吃着自己DIY的蛋黄酥，是一件很幸福的事情哦！

主料

辅料

蛋黄酥的做法步骤

1.油皮材料：低粉145克，猪油50克，清水60克，糖10克，按先液体后粉类的顺序倒入面包桶里，启动一个和面程序（15分钟）。
2.酥皮材料：低粉115克，猪油55克，混合揉成面团，包上保鲜膜醒15分钟。收圆面包桶里的油皮面团，包上保鲜膜同样醒15分钟。
3.油皮，油酥各分成12等分的小剂子搓圆备用。
4.取一油皮按扁，放上一个油酥。
5.像包汤圆一样包好，收口朝下，依次做好其他的。
6.取一个包好的小面团，用手压扁，擀成椭圆形。
7.卷起。
8.依次做好其他的，盖上保鲜膜醒10分钟。
9.将醒好的面团竖放。
10.用手压扁，擀成长舌状。
11.卷起，依次做好其他的，盖上保鲜膜醒10分钟。
12.咸蛋黄提前用食用油浸泡30分钟去腥味，沥干油放烤箱中层烤10分钟备用。
13.红豆沙分成25克一个，揉圆备用。（豆沙是之前做月饼剩下的，自己做的。）
14.豆沙馅用手压扁，放入一个咸蛋黄。
15.包好，收口，揉圆，同样方法包好其他蛋黄。
16.将醒好的面团收口朝上，用拇指按住面卷中间。
17.将两端向中间折起，收口捏拢。
18.用手压扁，擀成圆片，放入豆沙蛋黄。
19.像包汤圆一样包好。
20.捏紧收口。
21.收口朝下，放入铺了锡纸的烤盘中，依次做好其他的。
22.刷一层蛋黄液，撒上少许芝麻。
23.送入事先预热好的烤箱中层，上下火175度，35分钟。
24.待降温后即可食用，也是送礼佳品呢！
25.成品图。
26.成品图。
27.

小窍门&温馨提示

请根据自家烤箱的脾性调节温度。

分类：糕点烘焙老人下午茶学生

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