炝拌土豆丝

1.土豆切成薄片，向右码齐。（注意：土豆圆滚，不易切。可先切两三片，然后以切面朝下再继续切，这样就平稳一些）

2.刀从右开始切，切的时候要有节奏，可以切三刀停一下。初学者要注意慢些。

3.切好的土豆丝放入凉水中，泡出淀粉，也防止氧化变褐。

4.青椒去籽除筋，切成丝。

5.锅中水开放入土豆丝，大火煮3分钟，基本土豆变软，就可以捞出泡在冷水中。

6.青椒丝用开水烫一下即可捞出过冷水，土豆丝从冷水中捞出沥干水分。加入适量盐、味精。白醋和白糖要多一些，少量香油。

7.干锅凉油，放入适量花椒和干辣椒段，小火，待辣椒变色，就关火。趁热将辣椒油倒入土豆丝中，搅拌均匀，即可盛出。