金丝绣虾球

• 1.土豆去皮，切细丝（比土豆还细）泡水中半小时去淀粉
• 2.虾，去头，去虾脚，背部去黑线，洗净腌制（少量盐，料酒）
• 3.淀粉糊调制（淀粉140G，面粉30G，鸡蛋1个，泡打粉2G）
• 4.锅放宽油（4成热），下入土豆丝，炸制，改小火，炸干水分， 缩小，发脆，变黄，立马捞出控油。一定要炸到金黄，脆！
• 5.油温提到5成热，裹糊炸虾，变金黄，外脆，成熟，捞出控 油备用。
• 6.炸好的虾球，裹上调好的（沙拉酱和炼乳）5：1比例，再滚上炸好的土豆丝，装盘，

小窍门&温馨提示