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五仁月饼
小艾厨娘
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月饼最初是用来祭奉月神的祭品,“月饼”一词,最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》中,那时,它也只是象菱花饼一样的饼形食品。后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼结合在一起,寓意家人团圆的象征。
初级
烤
甜味
三小时
食材明细
主料
中筋面粉
150克
奶粉
8克
转化糖浆
113克
枧水
2克
花生油
40克
盐
1克
辅料
花生仁
50克
西瓜子仁
15克
葵花籽仁
25克
黑芝麻
25克
白芝麻
25克
核桃仁
50克
葡萄干
40克
糯米粉
200克
油
40克
凉开水
40克
麦芽糖
75克
蜂蜜
100克
玫瑰酱
2汤匙
五仁月饼的做法步骤
1.
准备材料,将花生、核桃、瓜子分别放入烤箱200度,烤5分钟左右,黑芝麻、白芝麻烤3分钟;晾凉,去皮备用。
2.
将其放在案板上切碎。不要切得太碎以免影响口感。
3.
将葡萄干切碎。
4.
取一只大碗将各种碎放入。
5.
加入麦芽糖、蜂蜜、玫瑰酱搅拌。
6.
再分次的倒入水、熟糯米粉、油直到馅能揉成团,软硬适中为止。
7.
转化糖浆113g、花生油40g、枧水2g、盐1克倒入盆里搅拌均匀。
8.
加入150克中筋面粉、8克奶粉。
9.
揉成团,面团室温醒置1小时。
10.
将五仁馅分成35克一个的小剂子,揉圆。
11.
将面团分成15克一个的小剂子。
12.
取一个饼皮,按压成圆饼。
13.
放入一个五仁馅。
14.
从下往上推使其包住馅料。
15.
将包好的月饼揉圆。
16.
模具中刷油,将包好的月饼放入轻轻按扁。
17.
挤出月饼来。表面刷一些水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。
18.
定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白)再送入烤箱烤15分钟,表面上色即可。
小窍门&温馨提示
1、月饼进烤箱之前,一定先喷水,不然很容易开裂。
2、鸡蛋液只刷在表面即可。
3、五仁可以根据自己喜好添加,不喜欢葡萄干的也可以不放。
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