五仁月饼

小艾厨娘

五仁月饼

月饼最初是用来祭奉月神的祭品，“月饼”一词，最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》中，那时，它也只是象菱花饼一样的饼形食品。后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼结合在一起，寓意家人团圆的象征。

主料

辅料

五仁月饼的做法步骤

1.准备材料，将花生、核桃、瓜子分别放入烤箱200度，烤5分钟左右，黑芝麻、白芝麻烤3分钟；晾凉，去皮备用。
2.将其放在案板上切碎。不要切得太碎以免影响口感。
3.将葡萄干切碎。
4.取一只大碗将各种碎放入。
5.加入麦芽糖、蜂蜜、玫瑰酱搅拌。
6.再分次的倒入水、熟糯米粉、油直到馅能揉成团，软硬适中为止。
7.转化糖浆113g、花生油40g、枧水2g、盐1克倒入盆里搅拌均匀。
8.加入150克中筋面粉、8克奶粉。
9.揉成团，面团室温醒置1小时。
10.将五仁馅分成35克一个的小剂子，揉圆。
11.将面团分成15克一个的小剂子。
12.取一个饼皮，按压成圆饼。
13.放入一个五仁馅。
14.从下往上推使其包住馅料。
15.将包好的月饼揉圆。
16.模具中刷油，将包好的月饼放入轻轻按扁。
17.挤出月饼来。表面刷一些水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
18.定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白）再送入烤箱烤15分钟，表面上色即可。

小窍门&温馨提示

1、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。
2、鸡蛋液只刷在表面即可。
3、五仁可以根据自己喜好添加，不喜欢葡萄干的也可以不放。

分类：烘焙下午茶中秋秋季食谱

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