【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕

1制作巧克力慕斯馅的是，温度很重要。蛋黄与巧克力混合以后，最好保持在35-38度。如果温度太高，和淡奶油、蛋白混合的时候，会导致淡奶油与蛋白消泡，失去轻盈的口感。
2这款慕斯不适合用较大的模具来制作，比如6寸或者8寸，因为它很娇嫩，没有办法切分。所以用小模具，来制作单人份的小慕斯。
3这款慕斯不使用吉利丁片之类的凝固剂，全靠巧克力本身的性质使慕斯凝固，因此十分娇嫩。脱模之前，为了避免破坏形状，可以放进冷冻室冻30分钟，使慕斯冻的稍硬一些，然后用热毛巾在模具外围捂一会儿，就可以轻松脱模了。