越来越得心应手的蛋糕--蛋糕卷

神马屁马

越来越得心应手的蛋糕--蛋糕卷

记得第一次做蛋糕卷的时候怎么弄都不行，开裂是最大的问题，后来用了这个方子，再也没有开裂了，换来的是柔软的口感，值得一试啊

主料

鸡蛋4个
牛奶或水50克
砂糖（蛋黄）20克
泡打粉2.5ml
低筋面粉80克
油50克
砂糖（蛋白）60克

蛋糕卷的做法步骤

1.蛋黄中加入砂糖
2.用打蛋器打发至浓稠状态
3.分次加入油，每一次搅拌均匀后再加下一次
4.加入水或牛奶，拌匀
5.泡打粉和面粉过筛，切拌均匀
6.打发蛋白，分次加入白糖，打到湿性发泡，拉出有个弯尖出来
7.先取1/3的蛋白到蛋黄中，切拌均匀
8.将混合好的蛋黄糊反倒到蛋白糊中切拌均匀
9.倒入模具中，磕出气泡，放入烤箱中，180度20分钟左右
10.烤完后取另一个烤盘上铺油纸，倒扣蛋糕，表面刷色拉酱和肉松、喜欢甜的可以刷果酱，水果等等
11.用擀面杖辅助卷起

小窍门&温馨提示

1、蛋白不要打到干性发泡，否则会开裂
2、烤的时候不要烤的过干，不然可能也会开裂
3、切的时候刀要锋利点，不然会像我这样切口不漂亮哈

分类：烘焙

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