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1.准备好牛肉,葱姜蒜(我这个大葱不够了,就加了点洋葱哈)。牛肉我用的是澳洲进口的牛腱子,纹路很好;
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2.牛腱子肉洗净后,用清水浸泡1-2小时,泡去一部分血水,中间可以换1-2次水;
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3.泡好水的肉取出来切大块,我这个600g的切了两块;
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4.做一锅清水,将牛肉冷水下锅,焯水;
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5.焯水的同时准备一盆凉水,可以先放在冰箱冰过。牛肉焯好水后,捞出用凉水洗净浮沫,然后迅速浸泡在冷水中,浸泡大约半个小时左右(关键步骤1);
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6.准备好原料A中的葱姜蒜(我这个大葱不够了,就加了点洋葱);
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7.准备好B中的香料,香料用滤网清洗干净;
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8.C中的各种调料(因为我家老爸有糖尿病,所以用木糖醇代替砂糖了);
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9.锅要大一些比较好。锅里加入足量清水、拍松的姜块、葱段和准备好的香料。我是用卤料球把香料装起来的;
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10.大火煮开后,加入全部的调料,盖上盖,继续煮10-15分钟然后转小火慢慢煮;
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11.煮卤汤的时候,我们来制作一个秘密武器。取一张油纸,烘焙用的那种就行,按照锅盖的大小剪一个圆,然后折成直角扇形;
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12.再次折叠;
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13.沿着重叠最多的那条边,剪一些口子(图13)
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14.剪好后的展开图(关键步骤2);
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15.浸泡好的牛肉捞出沥干水分,然后放入锅中,开大火煮沸后继续煮10-15分钟。为了防止扑锅,可以把锅盖架在筷子上;
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16.盖上做好的秘密武器,转小火,焖煮1-2个小时,至有浓郁香味传出;
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17.用筷子试一试,如果能够轻易的插进牛肉中,就是已经好了。中间煮到一个小时的时候,开盖加盐;
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18.关火,过滤出香料,不用捞出牛肉,让牛肉浸泡在卤水中(关键步骤3);
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19.自然冷却后(或者冷藏过夜后),取出,切片;
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20.准备好原料D中的香菜,红椒和蒜。蒜去皮后切末,香菜和红椒切末。将蒜末、一部分的香菜末和红椒末放在小碗中,其他的香菜末和红椒末撒在切片的牛肉上;
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21.小碗中加入少许生抽;
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22.再加少许米醋。醋用好一点的,味道会比较正;
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23.容器中放少许花椒粉和食用油,加热至冒泡后,趁热将油浇在容器里的菜末上;
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24.剩一些香料油,浇在盘子里的香菜末上。小心油溅到手上。