老爸的拿手菜：【家传卤水牛腱】

1.制作卤牛肉，最好是选择牛腱子肉。这一部分的肉中含有牛筋，口感丰富；
2.牛肉不要切太小。因为焯水后，体积会缩小一部分的。我这块600g的分了两块；
3.香料的选择也可以不用这么多，基本的八角桂皮香叶草果也是可以的。我是家里有就用了这些；
4.牛肉卤制的时间要根据实际情况来调整。肉块大的话，就煮久一点，只要筷子能轻松的插进去就行了。另外煮牛肉加入些山楂，牛肉会比较容易熟烂；
5.牛肉煮好后，继续浸泡在卤水中，可以帮助入味。如果浸泡一夜，那味道会更好。天热可以放冰箱冷藏；
6.这个用量的生抽和老抽，最后煮出来的牛肉，上色不会很深，切开后能看到肉的肌理纹路和牛筋的分布。如果喜欢上色深的，可以加大老抽的量；
7.最后剩下的卤汁，过滤掉其中的香料，撇去表面的油末后，可以装在保鲜盒（袋）中冷藏保存，每隔几天拿出来加热一次。如果要长期保存，就放在冰箱冷冻。下一次卤煮食物的时候，就可以做为老卤水来使用了；
8.这个做法里的烘焙油纸，可以用盘子代替。我老爸都是用盘子的，我没找到合适大小的，就剪了这个个东西。