炸酱面

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炸酱面

手擀面是我家那位心中的妈妈菜，隔段时间就念叨他妈妈做的手擀面，面劲道，酱香浓。无奈我不擅长做面食，他妈妈做面条是为了省事，觉得一会儿就能吃上。轮到我，没有一个多小时根本别想，我们俩常常感叹生活把一个个妈妈都训练成了“铁人全能”，无所不能。那我们怎么才能在繁忙的生活中吃上炸酱面呢？我是这么弄的，不忙的时候做酱，可以提前一天，也可以不忙的时候做好冻起来，想吃时一热就行了。面也可以早上和好，放进冰箱，中午或晚上回来，保证半小时吃上香喷喷的炸酱面。

主料

辅料

盐适量

炸酱面的做法步骤

1.冻肉解冻二十分钟，到肉酥酥的感觉时，动手开始切细丝，这种状态最好操作。
2.先把肉尽自己全力切薄薄的片，码齐了，按住了，再切细细的丝。
3.半根葱切葱花
4.青红尖椒洗净。
5.青尖椒切丁。
6.红尖椒切小丁。
7.准备好酱，用了一袋豆瓣酱和一袋蒜蓉辣酱。
8.锅烧热后，加入平时炒菜一倍半的油，（有油才能把酱熬香）油热放入肉丝，炒熟，放入葱花，花椒面，一袋豆瓣酱，半袋蒜蓉辣椒，和一碗水，熬，小火熬十分钟，加入青，红尖椒末，炒两分钟，出锅。
9.再来一张。这是放青红尖椒的，有的时候给孩子吃怕辣，就不要放尖椒，纯肉酱更香浓。
10.白面两平碗（三个人的量），鸡蛋两个，凉水适量，和成硬一点的面，放入保鲜袋里醒一个小时。
11.擀成薄片，切成面条，宽窄随意
12.放大半锅水，烧开，放入面条，大火煮，水开两分钟，尝一下，中间没白芯就熟了。
13.开水兑一点凉开水，把煮熟的面条过一下水，就不会发粘了，用开水加点凉开水是因为天气转凉，怕面条太凉人吃了不舒服。
14.提前把豆芽焯水过凉。
15.提前把菠菜焯水过凉，攥干水份。选择菠菜是因为我想补铁，其实可以加任何你喜欢的菜，黄瓜丝，煮熟的黄豆了，都可以。
16.这是宽面条陪纯肉酱的炸酱面。菜加的有点多。
17.这是我的细面，加纯肉酱的，很香。

分类：面条家常菜

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