过油肉

1.猪里脊肉顺纹路切成2毫米的薄片

2.肉片加料酒、盐、十三香、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。

3.黑木耳切成条（干木耳冷水泡发一夜）

4.蒜薹（大连这也叫蒜毫）去头，切寸段。

5.备葱、蒜末

6.热锅凉油，放多一些油，约平日炒菜的3倍，八成热时，放入肉片迅速散开，肉变白即可捞出。

7.锅中留底油，加入葱末、蒜末。煸炒

8.炒出香味后，放蒜薹。

9.翻炒几下后，放黑木耳，加少量盐，大火翻炒2分钟。

10.待蒜薹有些软时，放入肉片，加少量酱油，适量陈醋，翻炒半分钟，沿锅边加入水淀粉。翻炒几下即可出锅。