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泡菜酸菜鱼
不是Chiang先生
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初级
煮
酸辣
半小时
食材明细
主料
黑鱼
3斤
番茄
一只
白萝卜
一小段
卷心菜
几片
酸菜
适量
泡菜
适量
泡椒
适量
红辣椒
适量
葱
适量
姜
适量
辅料
盐
适量
花椒粉
适量
白胡椒
适量
鸡精
适量
食用油
适量
泡菜酸菜鱼的做法步骤
1.
准备材料:黑鱼去骨,片成鱼片,加入黄酒,盐,蛋清,生粉拌匀腌制10分钟以上,其他食材切好备用
2.
剩下的鱼骨切段,放少许黄酒,盐,生粉,蛋清腌制一会儿
3.
酸菜是成品,泡菜是自己做的,提前用盐和白醋腌了半天,把水分挤干备用
4.
新鲜卷心菜撕成块
5.
起油锅,比平时炒菜略多一点,生姜,酸菜入锅翻炒两下,加入番茄和鱼头煎一下,加少许黄酒
6.
加水,煮10分钟,把鱼骨,泡椒加入汤中继续炖煮10分钟,加盐,花椒粉,白胡椒等调味(可根据个人喜好加入其他调料,注意勿做成黑暗料理)
7.
将煮熟的食材倒入汤碗中,锅里留部分鱼汤,把自制泡菜和新鲜白萝卜,卷心菜倒入汤中,煮沸后,先把菜捞入汤碗铺匀,再把腌制好的鱼片均匀地落入汤中,轻轻搅动,以免黏连,待鱼片变色关火,连汤一起倒入汤碗中。
8.
将切好的葱段和红辣椒放在鱼片上,起油锅,加入适量食用油烧烫,淋在辣椒上面即可
小窍门&温馨提示
如果用新鲜花椒味道更好,还可以在步骤7之前加入宽粉
分类:
热菜
家常菜
海鲜
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