杂酱面

兆佳笑笑

杂酱面

之前做咸水饺的时候就想吃杂酱面了，一直犯懒没做，今天终于鼓起劲儿去买了材料做了出来。这类杂酱面和北方的炸酱面不同，大致偏川味一些。手擀面制作连接地址：http://home.meishichina.com/recipe-194481.html

主料

辅料

杂酱面的做法步骤

1.先按照我之前菜谱里的手擀面配方将面条做出来（材料：高筋面粉，鸡蛋，盐）
2.将榨菜剁细，豆腐干切成小方块
3.香菇洗干净切细
4.我用的这种金黄酱，一斤肉馅用一包就足够了
5.锅里放适当的油，将香菇放入炒到熟为止，然后盛出待用
6.锅里再放较多的油，烧热后放入肉馅炒制
7.肉沫变色后，放入榨菜和豆腐干炒熟
8.炒好后放入一整袋金黄酱和少量老抽（大概四分之三锅铲即可）。将酱和馅料翻炒匀
9.然后放入炒好的香菇，再次翻炒均匀
10.炒到有不少油冒出来后即可盛出待用
11.根据自己的口味在干净的面碗中放入辣椒油，葱花，鸡粉（可用鸡精代替），花椒粉，生抽，醋，盐，加入适量高汤（我不吃蒜所以没加蒜，无所谓的朋友可以加些蒜末）
12.锅中加水烧开，放入自己喜欢的蔬菜烫熟
13.将擀好的手擀面放入开水中煮熟
14.把煮好的面，蔬菜放入之前调好的汤底中，淋上杂酱，加一个煎蛋，整个面就做好了！

小窍门&温馨提示

杂酱中加入郫县豆瓣酱就更具有川渝杂酱面的风味。如我这样杂酱炒出来还可以包酱肉包子。

分类：面条

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